RICETTE CALABRESI

2008-01-02T21:54:00.001+01:00

POLPETTE DI RICOTTA ALLA SILANA

INGREDIENTI: 250 gr di ricotta pecorina o vaccina; 1 uovo intero; 70 gr di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano); 125 gr di pane grattugiato; prezzemolo tritato; sale; 5 cucchiai di passata di pomodoro già cotta e condita in precedenza; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; acqua.

PROCEDIMENTO: amalgamare insieme ricotta, uovo, formaggio e pane grattugiato. Aggiungere anche prezzemolo tritato e sale. Successivamente formare delle palline di medie dimensioni. In una piccola pentola versare la passata di pomodoro già preparata in precedenza, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua (tanto quanto basta per coprire completamente tutte le polpette). Dopo aver portato in ebollizione il tutto, aggiungere le polpette di ricotta e far cuocere fin quando saranno divenute gonfie e morbide e finché il sugo non avrà assunto una consistenza piuttosto densa. Servire calde.

2007-02-10T16:15:00.000+01:00

GUANTI (CHIACCHIERE) DOLCE DI CARNEVALE

INGREDIENTI : 250 gr. di farina, 100 gr. di burro, 5 uova, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, una buccia di limone grattugiato, olio per friggere.

PROCEDIMENTO : mettete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete tutti gli ingredienti ed impastate. Stendete una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a piccoli rombi, friggeteli nell'olio bollente e fateli asciugare sulla carta assorbente. Infine, cospargeteli di zucchero a velo.

2006-05-25T17:17:00.000+02:00

PIZZA ALLA CALABRESE

INGREDIENTI : 600 gr. di farina, un dado di lievito di birra, 50 gr. di olio di oliva, 500 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di tonno sott'olio, 50 gr. di acciughe, 100 gr. di olive nere snocciolate, capperi sott'aceto.

PROCEDIMENTO : mettete la farina in una ciotola aggiungete l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale. Lavorate bene la pasta e lasciatela lievitare. Dividete la pasta in due parti non uguali; userete la parte più ampia per foderare una teglia da forno. Fate cuocere i pomodori pelati conditi con olio e sale. Sminuzzate a parte il tonno sottolio, ed amalgamatelo alle acciughe spezzettate, ai capperi e alle olive nere snocciolate. Versate questo composto nel tegame dei pomodori pelati mescolate bene tutto e riempite la teglia foderata di pasta. Con la pasta rimanente formate un disco e coprite la parte superiore della pizza, facendo aderire bene i bordi. Ungete la superficie della pizza con un filo di olio e infornatela per 30 minuti circa.

2006-05-16T18:24:00.000+02:00

POLPETTE DI RISO

INGREDIENTI : 1kg. di riso, 6 uova, 250 gr. di parmigiano, sale ed olio per friggere.

PROCEDIMENTO : Lessate il riso in due litri di acqua e fatelo cuocere finché non si asciuga tutta l'acqua. Lasciatelo raffreddare. Aggiungete 4 uova intere e due tuorli, il parmigiano e il sale. Impastate tutto e formate delle polpette. Friggetele in olio abbondante e fatele asciugare con carta assorbente.

2005-11-29T15:21:00.000+01:00

SCALILLE (tipiche di Natale)

Ingredienti: 5 uova, 250 gr.di zucchero, 150 ml. di olio, una bustina di lievito per dolci, 700 gr. circa di farina, olio per friggere, un limone.

Procedimento: su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete l'olio, le uova, lo zucchero, lievito e ricavate un impasto non duro. Formate dei bastoncini di 20 cm, piegateli avvicinando le due estremità attorcigliate metà del bastoncino su se stesso poi prendete le due estremità e unitele. Friggetele in abbondante olio infine riscaldate del miele in una pentola ed immergetevi le scalille. Se volete al posto del miele si puo' utilizzare una glassa di zucchero.

2005-11-23T15:53:00.000+01:00

PIZZA RUSTICA CON RAPE E SALSICCIA

Ingredienti: 500 gr. di farina, 4 uova, 100 ml di olio, 250 ml di latte, un dado di lievito di birra, sale, rape, salsiccia.

Procedimento: mettete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete l'olio, le uova, sale e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastate tutto fino ad ottenere un impasto morbido e fatelo lievitare. Cuocete le rape in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Imburrate una teglia e versate metà dell'impasto, affettate la salsiccia e mettetela sull'impasto insieme alle rape e coprite il tutto con l'impasto rimasto. Infine spennellate con dell'uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

2005-11-18T15:17:00.000+01:00

RISOTTO ALLA CALABRESE

Ingredienti: 400 gr. di riso, 200 gr. di caciocavallo, 70 gr. di pecorino grattugiato, 3 uova, pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Per il ragu': 400 gr. di polpa di pomodoro, 250 gr. di carne tritata di maiale, mezzo bicchiere di vino rosso, cipolla, basilico, sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: soffriggete nell'olio la cipolla tritata, aggiungete la carne e fatela rosolare. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e poi aggiungete la polpa di pomodoro. Salate, pepate e mettete una fogliolina di basilico, cuocete per circa un'ora. Quando il ragu' è pronto versatelo in una ciotola e aggiungete un uovo, pane grattugiato e pecorino. Cuocete il riso e scolatelo al dente e conditelo con tre quarti di ragu'. Con il ragu' rimasto formate delle polpettine piccole e friggetele nell'olio bollente. Cuocete le uova rimaste e tagliate a fettine sia il caciocavallo che le uova. Preparate una tortiera unta di olio e pane grattugiato. Riempitela con meta' del riso e su questo distribuite le polpette, le uova e il caciocavallo. Ricoprite con il riso rimasto e cospargete di pane grattugiato, infornate a 200 gradi per 15 minuti.

2005-11-16T14:16:00.000+01:00

PASTA E PATATE AL FORNO

Ingredienti: 500 gr. di rigatoni, 500 gr. di patate, olio extravergine, 150 gr. pancetta, pecorino, peperoncino piccante, pepe nero, sale, cipolla, caciocavallo.

Procedimento: in una pentola soffriggere con olio extravergine di oliva: cipolla, pancetta e patate tagliate a dadini. Dopo averle soffritte aggiungete dell'acqua. Quando le patate sono cotte toglietene una parte . Fate cuocere la pasta insieme a pancetta, peperoncino, sale, pepe nero e patate aggiungendo dell'acqua poco alla volta. Poiché deve essere infornata, la pasta lasciatela al dente. A fine cottura aggiungete le patate che avevate messo da parte e il pecorino. Mettette il tutto in una teglia poi affettate del caciocavallo e distribuitelo sulla pasta e infornate per 10 minuti.

2005-11-14T16:03:00.000+01:00

CHINULILLE

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina, 3 tuorli d'uovo, acqua.
Ingredienti per il ripieno: 300 gr. di ricotta, 2 tuorli d'uovo, 200 gr. di zucchero, olio per friggere, zucchero a velo.

Procedimento: preparare una pasta morbida con la farina, i 3 tuorli e l'acqua quanto basta, impastare bene e mettetela a riposare. Per preparare il ripieno in una terrina lavorate la ricotta, le 2 uova e lo zuchero. Stendete la pasta e formate dei piccoli ravioli, al centro mettete un cucchiaio di ripieno, saldate bene i bordi e friggeteli con abbondante olio caldo. Con il mestolo forato toglietele dal fuoco e cospargetele di zucchero a velo.

2005-11-14T15:40:00.000+01:00

'NCHIAMPARA

Ingredienti: 3 cipolle, 100 gr. di farina, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento: affettate le cipolle e fatele cuocere lentamente con l'olio fino a quando non sono dorate. Sciogliete la farina nell'acqua, aggiungete il sale, amalgamatela con le cipolle e friggetela nell'olio bollente. Fate asciugare l'olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.

2005-11-08T18:33:00.000+01:00

BACCALA' CON PATATE

Ingredienti: 1,5 kg. di baccalà già ammollato, 500 gr. di patate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento: tagliate a pezzi non molto grossi il baccalà. togliete la pelle e le lische. in una teglia mettete a strati il baccalà, le patate sbucciate e tagliate a fette. Salate, pepate e versate un bicchiere di olio mettete la teglia sul fuoco e stufate tutto per 30 minuti.

2005-11-08T16:06:00.001+01:00

GRISPELLE O CUDDRURIADDRI

Ingredienti: 1 kg. di farina, 500 gr. di patate, 1 dado di lievito di birra, acqua, sale, olio per friggere.

Procedimento: Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere le patate schiacciate e il sale. Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungerne quanto basta per avere un impasto non troppo duro. Da questo impasto formare delle piccole palline e farle lievitare. A lievitazione raggiunta, da ogni pallina formate una ciambella e friggetela nell'olio bollente.

2005-11-07T19:52:00.000+01:00

CERNIA ALLA CALABRESE

Ingredienti: 8 fette di cernia da 100 gr, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 gr di olive nere snocciolate, 30 gr. di capperi salati, 4 pomodori maturi, 2 foglie d'alloro, 2 spicchi di aglio, 100 ml di vino bianco secco, farina, sale, pepe.

PROCEDIMENTO: infarinate le fette di cernia, adagiatele in una pirofila e disponete sopra i capperi dissalati, i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, le olive, l'aglio e il prezzemolo tritati, l'alloro, il sale e il pepe. Bagnate tutto con olio e vino bianco e chiudete la pirofila con un foglio di carta stagnola. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa. Servite spolverando di prezzemolo tritato.

2005-11-07T19:10:00.000+01:00

BUCCUNOTTI

INGREDIENTI: 500 gr. di farina, 200 gr. di burro, 200 di zucchero, 3 uova, marmellata, un pizzico di bicarbonato.

Procedimento: per preparare la pasta frolla impastate farina, burro sciolto, zucchero, uova ed un pizzico di bicarbonato. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con questa foderate degli stampini. Riempiteli con la marmellata e ricopriteli con dell'altra pasta. Cuoceteli in forno a 160 gradi per 30 minuti. Spolverateli di zucchero a velo e serviteli freschi.

2005-11-07T15:56:00.000+01:00

TURDILLI (tipici di Natale)

Ingredienti: 800 gr. di farina circa, 1 bicchiere di olio, 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di vino, 1 bicchiere di uova, cannella in polvere, olio per friggere, 1 cucchiaino di bicarbonato.

Procedimento: disponete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro versate l'olio, il vino, le uova, lo zucchero, un pizzico di cannella e un cucchiaino di bicarbonato. Impastate bene fino ad ottenere una pasta non troppo morbida. Formate dei cilindri di circa 3 cm di diametro e 5 di lunghezza e cercate di ottenere delle rigature come se fossero degli gnocchi. Friggete i turdilli poco alla volta in abbondante olio girandoli spesso. Quando sono ben dorati toglieteli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente. Scaldate il miele in un tegame mescolando con un cucchiaio di legno finché non si sarà sciolto. Togliete il tegame dal fuoco ed immergetevi subito i turdilli, ricoprendoli completamente di miele.

2005-11-06T15:18:00.000+01:00

LAGANE E CECI

Ingredienti: 600 gr. di farina di grano duro, 300 gr. di ceci, 2 dl di olio extravergine di oliva, 200 gr. di polpa di pomodoro, uno spicchio di aglio, sale.

Procedimento: preparate la pasta impastando la farina con l'acqua necessaria. Stendetela e fate una sfoglia e da questa ricavate delle fettuccine larghe 1 cm. Soffriggete nell'olio lo spicchio d'aglio, toglietelo appena rosolato ed aggiungete i pomodori e il sale. Fate cuocere finché la salsa sarà ben ristretta. Cuocete le lagane in acqua bollente salata, scolatele, conditele con i ceci e la salsa di pomodoro. Mescolate delicatamente e servite.

2005-11-06T14:50:00.000+01:00

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti: 500 gr. di melanzane, 200 gr. di carne tritata di maiale, 2 uova, 5 cucchiai di pane grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, prezzemolo, sale, olio per friggere.

Procedimento: tagliate le melanzane a pezzi e immergetele in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate bene le melanzane per fare uscire tutta l'acqua e tritatele. Mettete le melanzane in una terrina con le uova, il pecorino, la carne tritata, il sale, il pane grattugiato e il prezzemolo tritato; amalgamate tutto per ottenere un composto ben legato. Formate delle polpettine rotonde e leggermente schiacciate,
e friggetele nell'olio bollente. Scolate le polpette e servitele dopo averle fatte asciugare su carta assorbente.

2005-11-06T14:20:00.000+01:00

CARNE IN UMIDO ALLA CALABRESE

Ingredienti: 300 gr. di carne di maiale, 300 gr. di costine di maiale, 200 gr. di salsiccia , 500 gr. di polpa di pomodori 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, cipolla, sedano, una carota, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino rosso, peperoncino piccante, sale.

Procedimento: Imbiondite uno spicchio d'aglio e il peperoncino in una pentola con olio; rosolate le costine, la carne di maiale e la salsiccia tagliata a pezzetti. Aggiungete la cipolla, la carota, il sale e il sedano. Quando il trito è appassito versate il vino e fatelo evaporare. Eliminate l'aglio, aggiungete i pomodori e portate in ebollizione; coprite con un coperchio e cuocete per un paio d'ore a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Servite la carne ben calda.

2005-11-06T12:22:00.002+01:00

FUSILLI ALLA SILANA

Ingredienti:500 gr. di fusilli, olio extravergine d'oliva, aglio, cipolla, 400 gr. di polpa di pomodoro, 200 gr. di funghi porcini, 100 gr. di salsiccia calabrese, basilico, prezzemolo, peperoncino piccante in polvere, pecorino grattugiato, sale.

Procedimento: imbiondire uno spicchio d'aglio intero in una padella con l'olio; toglierlo e soffriggere cipolla tritata, funghi porcini tagliati a fettine e salsiccia a dadini. Cuocere per qualche minuto e unire la polpa di pomodoro. Salare e cuocere per altri 20 minuti circa. Quasi a fine cottura aggiungere prezzemolo e basilico tritati e il peperoncino. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo così preparato. Insaporire la pasta con un'abbondante spolverata di pecorino grattugiato e servire subito in tavola.

2005-11-04T20:36:00.000+01:00

MELANZANE SOTT'OLIO

Ingredienti : melanzane, peperoni rossi, olio, aceto, sale, aglio

Procedimento : sbucciare le melanzane, tagliarle a fette sottili e poi a bastoncini. Riporle sotto sale per 24 ore ed eliminare, successivamente, l'acqua salata. Versare l'aceto, le melanzane e se di gradimento i peperoni rossi tagliati a fettine in una pentola senza aggiunta di acqua, spegnere il fuoco ad ebollizione raggiunta. Lasciare raffreddare. Pressare le melanzane in un torchietto. Riempire di melanzane alcuni vasetti e aggiungere l'olio fino a coprirle; se di gradimento, aggiungere anche uno spicchio d'aglio. A questo punto le melanzane sott'olio sono pronte: buon appetito!!!