POLPETTE DI RICOTTA ALLA SILANA

INGREDIENTI: 250 gr di ricotta pecorina o vaccina; 1 uovo intero; 70 gr di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano); 125 gr di pane grattugiato; prezzemolo tritato; sale; 5 cucchiai di passata di pomodoro già cotta e condita in precedenza; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; acqua.

PROCEDIMENTO: amalgamare insieme ricotta, uovo, formaggio e pane grattugiato. Aggiungere anche prezzemolo tritato e sale. Successivamente formare delle palline di medie dimensioni. In una piccola pentola versare la passata di pomodoro già preparata in precedenza, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua (tanto quanto basta per coprire completamente tutte le polpette). Dopo aver portato in ebollizione il tutto, aggiungere le polpette di ricotta e far cuocere fin quando saranno divenute gonfie e morbide e finché il sugo non avrà assunto una consistenza piuttosto densa. Servire calde. 

GUANTI (CHIACCHIERE) DOLCE DI CARNEVALE

INGREDIENTI : 250 gr. di farina, 100 gr. di burro, 5 uova, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, una buccia di limone grattugiato, olio per friggere.

PROCEDIMENTO : mettete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete tutti gli ingredienti ed impastate. Stendete una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a piccoli rombi, friggeteli nell'olio bollente e fateli asciugare sulla carta assorbente. Infine, cospargeteli di zucchero a velo.

PIZZA ALLA CALABRESE

INGREDIENTI : 600 gr. di farina, un dado di lievito di birra, 50 gr. di olio di oliva, 500 gr. di pomodori pelati, 100 gr. di tonno sott'olio, 50 gr. di acciughe, 100 gr. di olive nere snocciolate, capperi sott'aceto.

PROCEDIMENTO : mettete la farina in una ciotola aggiungete l'olio e il lievito sciolto in acqua tiepida e il sale. Lavorate bene la pasta e lasciatela lievitare. Dividete la pasta in due parti non uguali; userete la parte più ampia per foderare una teglia da forno. Fate cuocere i pomodori pelati conditi con olio e sale. Sminuzzate a parte il tonno sottolio, ed amalgamatelo alle acciughe spezzettate, ai capperi e alle olive nere snocciolate. Versate questo composto nel tegame dei pomodori pelati mescolate bene tutto e riempite la teglia foderata di pasta. Con la pasta rimanente formate un disco e coprite la parte superiore della pizza, facendo aderire bene i bordi. Ungete la superficie della pizza con un filo di olio e infornatela per 30 minuti circa.

POLPETTE DI RISO

INGREDIENTI : 1kg. di riso, 6 uova, 250 gr. di parmigiano, sale ed olio per friggere.

PROCEDIMENTO : Lessate il riso in due litri di acqua e fatelo cuocere finché non si asciuga tutta l'acqua. Lasciatelo raffreddare. Aggiungete 4 uova intere e due tuorli, il parmigiano e il sale. Impastate tutto e formate delle polpette. Friggetele in olio abbondante e fatele asciugare con carta assorbente.

SCALILLE (tipiche di Natale)

Ingredienti: 5 uova, 250 gr.di zucchero, 150 ml. di olio, una bustina di lievito per dolci, 700 gr. circa di farina, olio per friggere, un limone.

Procedimento: su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete l'olio, le uova, lo zucchero, lievito e ricavate un impasto non duro. Formate dei bastoncini di 20 cm, piegateli avvicinando le due estremità attorcigliate metà del bastoncino su se stesso poi prendete le due estremità e unitele. Friggetele in abbondante olio infine riscaldate del miele in una pentola ed immergetevi le scalille. Se volete al posto del miele si puo' utilizzare una glassa di zucchero.

PIZZA RUSTICA CON RAPE E SALSICCIA

Ingredienti: 500 gr. di farina, 4 uova, 100 ml di olio, 250 ml di latte, un dado di lievito di birra, sale, rape, salsiccia.

Procedimento: mettete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete l'olio, le uova, sale e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Impastate tutto fino ad ottenere un impasto morbido e fatelo lievitare. Cuocete le rape in una padella con olio e uno spicchio di aglio. Imburrate una teglia e versate metà dell'impasto, affettate la salsiccia e mettetela sull'impasto insieme alle rape e coprite il tutto con l'impasto rimasto. Infine spennellate con dell'uovo sbattuto e infornate a 180 gradi per 30 minuti.

RISOTTO ALLA CALABRESE

Ingredienti: 400 gr. di riso, 200 gr. di caciocavallo, 70 gr. di pecorino grattugiato, 3 uova, pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale. Per il ragu': 400 gr. di polpa di pomodoro, 250 gr. di carne tritata di maiale, mezzo bicchiere di vino rosso, cipolla, basilico, sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Procedimento: soffriggete nell'olio la cipolla tritata, aggiungete la carne e fatela rosolare. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e poi aggiungete la polpa di pomodoro. Salate, pepate e mettete una fogliolina di basilico, cuocete per circa un'ora. Quando il ragu' è pronto versatelo in una ciotola e aggiungete un uovo, pane grattugiato e pecorino. Cuocete il riso e scolatelo al dente e conditelo con tre quarti di ragu'. Con il ragu' rimasto formate delle polpettine piccole e friggetele nell'olio bollente. Cuocete le uova rimaste e tagliate a fettine sia il caciocavallo che le uova. Preparate una tortiera unta di olio e pane grattugiato. Riempitela con meta' del riso e su questo distribuite le polpette, le uova e il caciocavallo. Ricoprite con il riso rimasto e cospargete di pane grattugiato, infornate a 200 gradi per 15 minuti.